Los plátanos se vuelven marrones es un proceso natural que ocurre con el tiempo cuando la fruta madura demasiado y produce demasiado etileno. El cambio de pigmentos amarillos a marrón se llama pardeamiento enzimático y se ve favorecido por altas cantidades de etileno.
Si bien no se conocen problemas de salud derivados del consumo de plátanos que se han vuelto marrones, tienen un sabor demasiado dulce, se enmohecen y pronto comienzan a oler desagradablemente.